Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, cukinii, czerwonej papryki, jarmużu i szpinaku

Macie czasami tak, że zostaje Wam w lodówce pozostałości z jakiejś potrawy? Jeżeli nie wiecie co zrobić z uprzednio ugotowaną kaszą gryczaną, to polecam ten przepis.
Główną rolę tutaj odgrywają warzywa oraz przyprawy. Jak dla mnie idealne połączenie. Jeżeli ktoś lubi mięsko, to spokojnie może dodać je do tej potrawy. Kaszę gryczaną uprzednio ugotowałam z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. A czemuż to? A to dlatego, żeby podkreślić bardziej orzechowy posmak kaszy. Może komuś przypadnie do gustu. Mojemu największemu Głodomorkowi smakowało, a nie jest wielbicielem warzyw i zieleniny :)

A więc, kto chętny na spróbowanie tego dania? Czekam na komentarze :)

Składniki:

• 2 łyżki oleju kokosowego,

• 2 torebki ugotowanej kaszy gryczanej,

• 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich,

• 1 duża cukinia,

• 1 marchewka,

• 0,5 papryki czerwonej,

• 1 szklanka listków jarmużu,

• 1 szklanka szpinaku,

• 3 ząbki czosnku,

• 2 cebule szalotki,

• 1,5 szklanki passaty pomidorowej,

• 3 jaja,

• 100 g sera w proszku corregio Président,

• 1/3 łyżeczki kolendry,

• 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego,

• 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,

• 1/3 łyżeczki ostrej papryki,

• 1 łyżeczka suszonego estragonu,

• 1 łyżeczka suszonego tymianku.

• sól,

• świeżo zmielony czarny pieprz,

• natka z pietruszki do dekoracji.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Szalotki pokroić w kostkę lub w pióra. Na dobrze rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju kokosowego przesmażyć szalotki oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Chwilę przesmażyć. Dodać kmin rzymski, kolendrę, paprykę słodką wędzoną i ostrą. Dodać cukinię z marchewką. 

Paprykę czerwoną pokroić w kosteczkę, dodać do warzyw na patelni. Gdy warzywa zmiękną, dodać szpinak i jarmuż. Smażyć około 3 minut. 

Dodać kaszę i smażyć kolejne 2 minuty. Do kaszy i warzyw dołożyć 1/3 szklanki orzechów włoskich. 

Passatę pomidorową wymieszać z ziołami: estragonem i tymiankiem. Doprawioną passatę dodać do warzyw. Chwilę podusić. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Lekko przestudzić i dodać jaja. Wymieszać dokładnie i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wyrównać. 

Na wierzch położyć ser wymieszany z pozostałymi orzechami. Piec przez około 30 minut. Zapiekankę podawać udekorowaną natką pietruszki.

Smacznego :)