Lunchbox na poniedziałek, czyli bardzo zdrowo

Porcja na dwie osoby

Składniki:

Sałatka:

• 1 mała główka kapusty pekińskiej,
• 6 pomidorków koktajlowych,
• 1 marchew,
• 6 plasterków pomarańczy,
• garść pestek dyni,

Dressing:

• 1 garść rukoli,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 papryczka chili,
• 1 łyżeczka soku z  pomarańczy,
• 0,5 łyżeczki suszonej bazylii, 
• sól,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,

Koktajl:

• 1 szklanka liści jarmużu,
• 2 szklanki zaparzonej i ostudzonej zielonej herbaty z miętą, 
• 0,5 obranej i podzielonej na listki pomarańczy, 
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 dojrzały banan, 

Wykonanie:

Sałatka:

Kapustę pekińską opłukać pod zimną wodą i pokroić w wąskie paseczki. Marchew opłukać, obrać i obieraczką do warzyw zrobić paseczki. Pomidorki koktajlowe pokroić na sześć części, w łódeczki. Plasterki pomarańczy obrać z białych błonek i pokroić na mniejsze części. Pestki dyni uprażyć na rozgrzanej patelni do lekkiego zrumienienia. Do przygotowanych lunchboxów umieścić warzywa, owoce i nasiona dyni. 

Dressing.

Rukolę, papryczkę chili z usuniętymi nasionami, obrany ząbek czosnku, sok z pomarańczy, bazylię oraz 2 łyżki oliwy z oliwek umieścić ma malakserze i zmielić na gładkie pesto. Dodać 1 łyżkę oliwy oraz ewentualnie doprawić solą i pieprzem, wymieszać i polać sałatkę.

Koktajl

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmielić na gładko. Ewentualnie dodać miodu i ponownie zmiksować. Przelać do pojemników z szczelnym zamknięciem.

Przygotowane lunchboxy umieścić na całą noc w lodówce. 

Na zdrowie :)