Lunchbox- tortilla w roli głównej

Składniki:Tortille ( na 8 placków):

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 160 ml przegotowanej gorącej wody (2-3 minuty po zagotowaniu)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli

Sałatka:

• 1 burak
• 1 marchew
• 2 spore garście rukoli
• 6 rzodkiewek
• 1/4 ogórka
• 1 cała gruszka
• 1 garść orzechów nerkowca
• 1 garść migdałów w płatkach
• 1 łyżeczka suszonego tymianku 
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Dressing:

• 2 łyżki liści koperku
• 2 łyżki oleju lnianego
• 1 ząbek czosnku
• 0,5 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• sok z całej cytryny

Wykonanie:
W misce wymieszać mąkę pszenną i kukurydzianą ze szczyptą soli. Dodać gorącą wodę ( 2-3 minuty po zagotowaniu) i olej. Wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Gdy ciasto jest bardziej zwarte, zagnieść ręką i uformować w kulę. Ciasto powinno mieć zwartą i elastyczną konsystencję. Odstawić i przykryć czystą ściereczką na bok na około 15 minut, żeby ciasto odpoczęło. 

Ciasto podzielić na 8 równych części formując je w kulki. Każdą z kulek rozpłaszczyć w placek i wałkiem rozwałkować na większe koło, dosyć cienko. W razie potrzeby można podsypać mąką. Tortilla nie musi mieć idealnego kształtu koła. 

Rozgrzać porządnie patelnię z nieprzywierającym dnem i smażyć placek na suchej patelni. Pierwszą stronę smażyć około 1 minuty, drugą około 30 sekund. Na tortilli mogą tworzyć się bąble, ale nie należy się tym przejmować. Ponownie obrócić i smażyć jeszcze przez 30 sekund. Nie spuszczać tortilli z oczu i obsmażyć ją tylko tyle, ile będzie konieczne. Powinna miejscami lekko się zrumienić, ale nie za mocno. Nie zostawiać tortilli zbyt długo na patelni, gdyż obeschnie i zrobi się krucha oraz nie da się jej zwijać. Gotowe tortille wystudzić.

Nagrzać piekarnik do około 180-200 stopni. Buraka obrać ze skóry, pokroić na plasterki i wyłożyć równomiernie na blasze z papierem do pieczenia. Posypać świeżo zmielonym pieprzem, solą i suszonym tymiankiem. Włożyć do piekarnika i piec przez około 15-20 minut, przewrócić upieczone talarki na drugą stronę i piec przez kolejne 10-20 minut. Pilnować, żeby nie przypaliły się. Upieczone przełożyć do miseczki i ostudzić.

Opłukaną w zimnej wodzie rukolę umieścić w misce. Dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki, półplasterki ogórka, gruszkę i obraną w paski marchewkę oraz upieczone talarki buraka.Na suchej i rozgrzanej patelni uprażyć migdały i orzechy nerkowca. Pilnować, żeby nie przypaliły się. Wystudzone przełożyć do miski z sałatką, warzywami i owocami. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na drobno. 

Gdy nie mamy malaksera: Koperek drobno posiekać, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, olej, musztardę, miód i sok z cytryny, dokładnie wymieszać. Gotowy dressing dodać do sałatki i dokładnie wymieszać.

Na każdej tortilli nałożyć sałatkę i zawinąć ( najpierw dół, potem boki). Gotowe rulony tortilli umieścić w pojemniku na lunchbox. Zamknąć szczelnie przykrywką i schłodzić w lodówce przez noc. 

Smacznego :)