Donia gotuje: Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, cukinii, czerwonej papryki, jarmużu i szpinaku

Składniki:

2 łyżki oleju kokosowego,

2 torebki ugotowanej kaszy gryczanej,

1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich,

1 duża cukinia,

1 marchewka,

0,5 papryki czerwonej,

1 szklanka listków jarmużu,

1 szklanka szpinaku,

3 ząbki czosnku,

2 cebule szalotki,

1,5 szklanki passaty pomidorowej,

3 jaja,

100 g sera w proszku corregio Président,

1/3 łyżeczki kolendry,

1/3 łyżeczki kminu rzymskiego,

1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki,

1/3 łyżeczki ostrej papryki,

1 łyżeczka suszonego estragonu,

1 łyżeczka suszonego tymianku.

sól,

świeżo zmielony czarny pieprz,

natka z pietruszki do dekoracji.

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Szalotki pokroić w kostkę lub w pióra. Na dobrze rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju kokosowego przesmażyć szalotki oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Chwilę przesmażyć. Dodać kmin rzymski, kolendrę, paprykę słodką wędzoną i ostrą. Dodać cukinię z marchewką.

Paprykę czerwoną pokroić w kosteczkę, dodać do warzyw na patelni. Gdy warzywa zmiękną, dodać szpinak i jarmuż. Smażyć około 3 minut.

Dodać kaszę i smażyć kolejne 2 minuty. Do kaszy i warzyw dołożyć 1/3 szklanki orzechów włoskich.

Passatę pomidorową wymieszać z ziołami: estragonem i tymiankiem. Doprawioną passatę dodać do warzyw. Chwilę podusić. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Lekko przestudzić i dodać jaja. Wymieszać dokładnie i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wyrównać.