Fantazja Doni

Składniki: 

Ciasto:

• 1 kostka masła (200g)
• 1,5 szklanki cukru 
• 0,5 szklanki mleka
• 4 czubate łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub migdałowego (lub 2 krople aromatu)
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 duże jajka (lub 5 mniejszych)

Krem:

• 3 szklanki mleka
• 300g masła 
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 4 kopiate łyżki mąki pszennej (80g)
• 4 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej (80g)
• 2 żółtka
• 10 sztuk pokruszonych na drobny proszek spekulosów ( ciastek korzennych).

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady 70%
• około 100 ml śmietany kremowej 30%
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Wykonanie:

Ciasto:

W dużym garnku zagotować co jakiś czas mieszając: masło, cukier, kakao, mleko i ekstrakt ( aromat).

Zdjąć z ognia i odstawić masę do całkowitego ostudzenia. Do zimnej masy dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem i ucieramy – np. drewnianą łyżką.

Masa będzie bardzo gęsta. Dodajemy stopniowo po jednym żółtku i ucieramy dalej.

Białka ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy połowę białek z masą kakaową. Gdy masa się rozluźni, dodajemy pozostałe białka i bardzo delikatnie mieszamy. Przekładamy do blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, o długości 45 cm i pieczemy w 180°C, bez funkcji termoobiegu, ok. 35-45 minut (a najlepiej do suchego patyczka).

Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasto przekroić, najlepiej nożem ząbkowanym na dwa prostokątne blaty.

Krem:

2 szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko ( 1 szklanka), przelać do większego pojemnika i wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować, ciągle mieszając aż masa będzie gęsta.

Pozostawić do ostygnięcia.

Miękkie masło wraz z spekulosami utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo zimny budyń.

Masę rozsmarować na jednym blacie ciasta. Przykryć drugim blatem.

Polewa czekoladowa:

Czekoladę gorzką roztopić w łaźni wodnej, dodać cynamon i kawę oraz śmietankę. Mieszać, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Gotową polewę wylać na ciasto, równomiernie rozsmarowując.

Ciasto wstawić do lodówki, na co najmniej 3 godziny.