Lunchbox- naleśniki z nadzieniem sałatkowym i koktajl z papai

Składniki:

Sałatkowe nadzienie do naleśników:

• 1 garść rukoli,

• 1 garść roszponki,

• 6 pomidorków koktajlowych,

• 1 garść kiełków z brokuła,

• 1 awokado,

• 0,5 żółtej papryki,

• 1 garść pestek dyni,

Dressing:

• 1 łyżeczka miodu płynnego,

• 3 łyżki oleju lnianego,

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej,

• sok z połowy limonki,

• sól,

• świeżo zmielony czarny pieprz,

Koktajl z papai

• 0,5 papai bez nasion,

• 1 dojrzały banan,

• 1 kiwi,

• 2 łyżeczki mielonego lnu,

• 1 łyżeczka miodu płynnego,

• 300 ml przegotowanej wody,

• sok z połowy limonki,

Wykonanie:

Sałatkowe nadzienie:

Warzywa i sałaty oraz kiełki opłukać pod zimną wodą. Sałaty i kiełki umieścić w misce, dodać pokrojone na cztery części pomidorki koktajlowe. Połowę papryki podzielić na pół i pokroić na paseczki. Awokado obrać, przekroić na pół, usunąć pestkę i pokroić na paseczki. Wszystko umieścić w misce. Na suchej i rozgrzanej patelni uprażyć nasiona dyni, przełożyć do miski z sałatami. Polać dressingiem.

Dressing:

W mniejszej misce dokładnie wymieszać miód, musztardę, olej i sok z limonki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Na środek każdego naleśnika nałożyć 1-2 łyżki sałatki, złożyć dół i każdy bok, tak aby powstał twister. Zawinąć dół w folii aluminiowej i umieścić w dość wysokim pojemniku. Zamknąć szczelnie pojemnik i umieścić w lodówce na noc.

Koktajl:

Papaję przekroić na pół, łyżką usunąć nasiona i obrać ze skóry. Pokroić na kostki i umieścić w blenderze. Dodać banana, obrane ze skóry kiwi, mielone siemię lniane, sok z limonki, miód i wodę. Zmiksować na gładko. Przelać do szczelnego pojemnika i schłodzić przez noc w lodówce.

Smacznego :)