Torcik Pijana Wiśnia

     Macie czasami taką fazę na słodkie? Ostatnio chodził za mną torcik z wiśniami i masą kawowo- czekoladową. Receptura na to ciasto jest znana w mojej rodzinie i to wszystko dzięki geniuszowi mojej cioci. Ona potrafi piec wyborne ciasta. Odrobinę go zmodyfikowałam, bo zawsze był problem z ubiciem białek od jajek. Tak więc w moim przepisie są tylko żółtka, dzięki czemu masa nie zważy się. W masie jest spirytus, więc nie polecam tego torciku małym dzieciom. Ciasto to można upiec w tortownicy lub na blasze. Przy tym ostatnim nadmienię, że wówczas warto zrobić z podwojonych składników. Biszkopt piekłam w tortownicy o średnicy 24 cm. 

     Zachęcam do upieczenia tego cuda. Jestem pewna, że wszystkim zasmakuje :)

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jaj rozmiar L,
• 10 płaskich łyżek cukru do wypieków,
• 1 cukier wanilinowy,
• 2 łyżki wrzątku,
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 4 łyżki mąki tortowej,
• 4 łyżki kakao,
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia.

Krem:

• 200 g masła,
• 2 żółtka,
• 4 łyżki cukru pudru,
• 1 cukier wanilinowy,
• 4 łyżki wrzątku,
• 4 łyżki kakao,
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej,
• 4 łyżki spirytusu 95 %,
• wiśnie w zalewie 720 ml ( Rolnik).

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady 90%,
• 150 ml śmietany kremówki 30%,
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej.

Wykonanie:

Biszkopt:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, funkcja grzanie góra- dół. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i zacisnąć obręcz.

Mąki i kakao wraz z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko.

Całe jaja umieścić w misie robota kuchennego, dodać cukier i cukier wanilinowy oraz dwie łyżki wrzątku. Ubijać na puszysto. Dodawać mieszkankę mąki i kakao, przesiewając ponownie, po jednej łyżce i bardzo delikatnie i dokładnie wymieszać. 

Ciasto przelać do tortownicy i piec przez około 25-30 minut.

Krem:

Kakao i kawę zalać około 3 łyżkami wrzątku, ma być gęste jak czekolada.

Żółtka ubijać z 1 łyżką wrzątku, cukrem i cukrem wanilinowym, na kolor jasno-żółty. Dodać masło pokrojone na małe kawałeczki i miksować na gładki krem. Dodawać po 1 łyżce zaparzonego kakao i kawy do masy. Miksować i dodawać spirytus. Masa będzie coraz bardziej luźna.

Przełożenie:

Ostudzony biszkopt przekroić na dwa blaty. 

Wiśnie odsączyć na sitku, pozostawić sok.

Około połową soku nasączyć dwa blaty biszkoptu ( od strony przekrojenia).  

Na pierwszym blacie rozprowadzić połowę kremu, położyć wiśnie. Przykryć drugim blatem. Druga połową kremu pokryć wierzch torciku i boki. Położyć wiśnie. Chwilę schłodzić w lodówce.

Polewa:

W kąpieli wodnej roztopić połamaną na drobno czekoladę z dodatkiem kawy i śmietany kremówki 30%. Polewa winna być płynna.

Torcik polać polewą. Wzory zależą tylko wyłącznie od inwencji twórczej.

Schłodzić w lodówce przez całą noc.

Smacznego :)