Lunchbox- wersja II sałatki z koktajlem z borówek, mango i mleka kokosowego

Wczoraj będąc w Biedronce natrafiłam na okazję zakupu olejów i to nie byle jakich olejów :) Był to olej z nasion sezamu, z orzechów włoskich, olej lniany i niezawodna oliwa z oliwek. Zajrzyjcie koniecznie, może jeszcze będą. A wracając do lunchboxa, to....trochę się działo :) Zresztą jak zawsze.....

Tym razem postawiłam na połączenie rukoli z kapustą pekińską z przepysznym dressingiem. Jako dodatek- koktajl z mango, borówek, banana i mleka kokosowego. Prosty koktajl, zawierający tylko same owoce. Jak zwykle niezawodne okazały się pojemniki z szczelnymi pokrywkami.

Lunchbox zrobiłam z myślą o dwóch osobach. 

Składniki:

Sałatka:

• 1 spora garść rukoli

• 1/4 kapusty pekińskiej

• 4 rzodkiewki

• 1/2 gruszki

• 1/4 ogórka

• garść migdałów

Dressing:

• 2 łyżki liści koperku

• 2 łyżki oleju lnianego

• 1 ząbek czosnku

• 0,5 łyżeczki miodu

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

• sok z całej cytryny

Koktajl:

• 150 g borówek amerykańskich

• 1 banan

• 1 dojrzałe mango

• 400 ml mleka koksowego

• sok z całej pomarańczy

Wykonanie:

Sałatka:

Warzywa i owoce opłukać.

Rukolę, kapustę pekińską poszatkować na wąskie paseczki i umieścić na dnie pojemnika w lunchboxie lub w misce. Ogórek obrać, pokroić w półplasterki. Rzodkiewki pokroić w krążki. Gruszkę obrać i usunąć gniazdo nasienne i pokroić w plasterki. Migdały uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni na lekko złocisty kolor. W lunchboxie układać warstwowo warzywa i owoce, oprócz migdałów.

Dressing:

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na drobno. Polać dressingiem sałatę i na wierzch umieścić uprażone migdały. Zamknąć szczelnie i umieścić w lodówce na noc. 

Koktajl

Banana, borówki, obrane mango ( takim sposobem: klik) umieścić w pojemniku blendera, dolać mleko kokosowe, sok i zmiksować na gładki mus. Przelać do szczelnych pojemników i zamknąć. Umieścić na noc w lodówce.

Proste i smaczne, a przede wszystkim zdrowe. 

Smacznego :)

Moje "zdobycze" :)